Proses produksi makanan ringan kembung

Jenis dan prinsip makanan kembung

Makanan kembung, juga dikenal di luar negeri sebagai makanan yang diekstrusi, makanan peledak, makanan ringan, dll., Adalah jenis makanan baru yang dikembangkan secara internasional dalam beberapa tahun terakhir. Ini menggunakan biji-bijian, kacang-kacangan, kentang, sayuran, dll. sebagai bahan baku, dan diproses dengan peralatan puffing untuk menghasilkan berbagai macam makanan dengan penampilan yang indah, nutrisi yang kaya, makanan yang renyah dan lezat. Oleh karena itu, kategori besar makanan telah dibentuk secara unik.

Karena strukturnya yang sederhana, pengoperasian yang mudah, investasi yang rendah dalam peralatan dan pengembalian yang cepat, peralatan untuk memproduksi makanan kembung ini telah berkembang sangat cepat dan telah menunjukkan vitalitas yang besar.

Karena perbedaan penggunaan dan mesin dan peralatan puffing Jinan Linyang, makanan kembung memiliki tiga jenis berikut: salah satunya adalah menggunakan ekstruder ekstruder untuk menghasilkan makanan kecil dengan jagung dan kentang sebagai bahan baku; yang lainnya adalah menggunakan ekstruder ekstruder untuk Protein nabati digunakan sebagai bahan baku untuk menghasilkan makanan protein jaringan (daging nabati); yang ketiga adalah menggunakan biji-bijian, kacang-kacangan atau kentang sebagai bahan baku, yang dibuat menjadi makanan pokok setelah dipulangkan. Selain uji coba produksi ekstruder pemanasan tidak langsung, ia juga uji coba menghasilkan berbagai makanan kembung dengan bubuk puffing biji-bijian olahan.

jenis

1. Makanan pokok: biskuit, roti, roti kukus, pancake, dll.

2. Camellia oleifera: teh mie kembung.

3. Makanan militer: biskuit terkompresi.

4. Kue kering: kue persik, buah oven, delapan potong, kue kering, kue bulan, kue cetak, gulungan telur, dll.

5. Makanan kecil: permen bunga beras, kue dingin, dll.

6. Makanan dingin: bahan pengisi untuk sorbet dan es loli.

Di antara makanan yang disebutkan di atas, beberapa varietas, seperti teh mie kembung, kue cetak, biskuit terkompresi, dll., Semuanya terbuat dari biji-bijian kasar yang mengembang; beberapa varietas hanya menggabungkan proporsi tertentu dari biji-bijian kasar yang mengembang.

Meskipun teknologi puffing milik teknologi pemrosesan fisik, ia memiliki karakteristiknya sendiri. Puffing tidak hanya dapat mengubah bentuk dan keadaan bahan baku, tetapi juga mengubah struktur molekul dan sifat bahan baku, dan membentuk beberapa zat baru.

Prinsip Ketika biji-bijian ditempatkan di ekstruder, dengan pemanasan dan tekanan, air dalam biji-bijian terlalu panas, dan biji-bijian itu sendiri menjadi lunak. Ketika penutup ekstruder dibuka ketika mencapai tekanan tinggi tertentu, tekanan tinggi dengan cepat Pada saat ini, air super panas dalam biji-bijian akan menguap dalam sekejap dan ledakan kuat akan terjadi, dan molekul air dapat mengembang sekitar 2.000 kali. Struktur molekul internal biji-bijian rusak, dan pati rantai panjang yang tidak larut dipersingkat menjadi pati rantai pendek, dekstrin, dan gula yang larut dalam air, sehingga zat yang tidak larut dalam makanan kembung berkurang dan zat yang larut dalam air meningkat. 

Lihat tabel di bawah ini untuk detailnya:

Ubah tabel ekstrak air dalam makanan sebelum dan sesudah kepulan (%)

Setelah mengepul, selain peningkatan zat yang larut dalam air, bagian dari pati menjadi dekstrin dan gula. Proses puffing mengubah keadaan material dan sifat-sifat bahan baku, dan menghasilkan zat-zat baru, artinya, penggunaan puffing sebagai sarana fisik menyebabkan sifat kimiawi produk berubah. Fenomena ini menyajikan topik baru untuk studi teoritis pengolahan makanan. .

Proses penguraian pati dalam makanan menjadi dekstrin dan gula umumnya terjadi pada organ pencernaan manusia, yaitu ketika orang makan makanan ke dalam mulut, dengan bantuan aksi amilase dalam air liur, pati dapat retak dan menjadi Dekstrin, maltosa, dan akhirnya glukosa diserap oleh tubuh. Teknologi puffing memainkan peran amilase, yaitu, sebelum makanan memasuki rongga mulut, pati retak. Dalam pengertian ini, peralatan puffing setara dengan memperpanjang organ pencernaan manusia. Hal ini meningkatkan proses pencernaan tubuh manusia makanan dan meningkatkan pencernaan dan tingkat penyerapan makanan kembung. Oleh karena itu, dapat dianggap bahwa teknologi puffing adalah teknologi pengolahan makanan yang sangat ilmiah dan ideal.

Fitur lain dari teknologi puffing adalah dapat membuat pati sepenuhnya alfa. Di masa lalu, teknik pemrosesan termal seperti memanggang dan memasak, yang telah mematangkan makanan, juga dapat membuat pati mentah makanan, yaitu, β pati, menjadi pati α, yang disebut pati α. Namun, setelah produk-produk ini ditempatkan untuk jangka waktu tertentu, pati alfa yang telah diperluas menyusut kembali ke pati beta, yang disebut "regenerasi" atau "penuaan". Ini adalah fenomena umum di semua makanan bertepung. Setelah makanan ini "berumur", tubuh menjadi keras, rasanya menjadi lebih buruk, dan daya cerna berkurang. Ini karena alfaisasi pati yang tidak lengkap.

Teknologi puffing dapat sepenuhnya α-pati pati, dan α-pati yang telah menjadi α-pati tidak dapat dikembalikan ke pati β setelah ditempatkan, sehingga makanan mempertahankan kelembutan, rasa yang baik dan kecernaan yang tinggi, yang merupakan keuntungan dari teknologi puffing dibandingkan pemrosesan fisik lainnya. Fitur lain dari metode ini, membuka bidang pemrosesan baru untuk biji-bijian halus dan biji-bijian halus.

keuntungan

1. Meningkatkan rasa dan rasa: Setelah butiran kasar diperluas, struktur jaringan kasar dan keras dihancurkan, dan butiran kasar tidak dapat lagi dilihat, dan rasa biji-bijian kasar tidak dapat dimakan. Rasanya lembut, dan rasanya meningkat dan lezat.

2. Nyaman untuk dimakan: Setelah kepulan, biji-bijian kasar telah menjadi makanan yang dimasak, yang dapat langsung dicuci dengan air mendidih, atau dibuat menjadi makanan terkompresi, atau dapat dibuat menjadi berbagai jenis makanan setelah sedikit diproses. Makan di antara waktu makan dan menghemat waktu. Selama departemen makanan atau pabrik, tambang, perusahaan, lembaga, dan sekolah memasok bubuk kembung, itu dapat diproses dan disiapkan di kantin keluarga atau kolektif untuk menjadi makanan yang benar-benar nyaman.

3. Tingkat pengawetan dan kecernaan nutrisi tinggi; tingkat pengawetan nutrisi dalam proses puffing ditunjukkan pada Tabel 1-3. Dari data dalam tabel, tingkat pengawetan dan kecernaan nutrisi dalam makanan kembung relatif tinggi, yang berarti bahwa proses puffing tidak berpengaruh pada nutrisi makanan, dan kecernaannya lebih tinggi daripada makanan yang tidak digoyahkan.

4. Mudah disimpan: Setelah biji-bijian kembung, itu setara dengan sterilisasi suhu tinggi, dan kadar air bubuk kembung berkurang menjadi kurang dari 10%. Kelembaban rendah seperti itu membatasi pertumbuhan serangga dan jamur dan memperkuat stabilitas mereka dalam penyimpanan. , cocok untuk penyimpanan jangka panjang, dan cocok untuk membuat jatah militer untuk kesiapan tempur guna meningkatkan kualitasnya yang dapat dimakan.

5. Harganya murah: menggunakan ekstruder pemanas tidak langsung, setelah setiap kilogram jagung diolah menjadi bubuk kembung, biaya pemrosesannya sekitar 6 sen, yang berarti bahwa harga setiap kilogram tepung jagung kembung adalah 2,6 sen. Di negara kita, pengeluaran bulanan setiap pekerja lokal hanya meningkat 600 yuan per orang berdasarkan 10 kilogram biji-bijian kasar, yang merupakan apa yang orang mampu beli secara finansial. Jika ekstruder otomatis kontinu dikembangkan di masa depan, biaya pemrosesan dapat dikurangi lebih lanjut.

Didirikan pada tahun 1996, DAYI telah menjadi produsen profesional dan perusahaan model untuk mesin makanan ekstrusi canggih dan efisien tinggi di bidang ini. DAYI Company mengumpulkan tim ahli dengan pengalaman dua puluh tahun dalam industri mesin ekstrusi ini, tidak hanya bekerja keras untuk terus-menerus meneliti teknologi ekstrusi, tetapi juga mengeksplorasi proses makanan untuk memberi manfaat bagi klien kami yang memproduksi makanan kreatif.