Penjelasan proses operasi ekstruder makanan

Teknologi ekstrusi telah mencapai perkembangan pesat dan aplikasi luas di bidang makanan. Setelah makanan diekstrusi oleh mesin makanan ringan, sifat materialnya telah berubah secara signifikan. Zat makromolekul yang terkandung dalam makanan, seperti protein, pati, selulosa, dll., Dipotong-potong di bawah pengaruh suhu tinggi, tekanan tinggi, dan gaya geser yang kuat. Zat molekul kecil, sehingga meningkatkan cita rasa makanan, meningkatkan kandungan serat makanan larut dan tingkat pencernaan dan penyerapan tubuh manusia, dan meningkatkan nutrisinya. Selain itu, terdapat mikroorganisme dan zat yang mudah teroksidasi dalam bahan baku makanan, yang dapat dikontrol dengan ekstrusi dan pengembunan, sehingga memperpanjang umur simpan makanan dan meningkatkan keamanan konsumen.

Setelah bahan yang mengandung sejumlah uap air dimasukkan ke dalam rongga mesin mesin makanan ringan, bahan tersebut dipaksa untuk bergerak maju di bawah dorongan heliks sekrup, dan terbentuk di bawah aksi uap air, energi panas, propulsi, gesekan, dan gaya geser. Panas dan tekanan di lingkungan pemrosesan bertekanan tinggi. Dalam proses didorong, material dihaluskan karena geser dan ekstrusi; karena suhu tinggi dan lingkungan bertekanan tinggi, gas di antara material diperas, kerapatan terus meningkat, suhu terus meningkat, dan gaya ekstrusi juga meningkat. , sehingga material dalam silinder berada dalam tekanan tinggi 3-8MPa dan lingkungan suhu tinggi 120-200 ° C, sifat fisik material telah berubah, seperti gelatinisasi pati, degradasi, denaturasi protein, selulosa parsial degradasi, penyempurnaan, beberapa faktor Berbahaya dihilangkan, enzim tidak aktif, dll. Ketika bahan dipaksa keluar dari mulut cetakan mesin pengepul makanan ringan, tekanan tiba-tiba turun ke tekanan normal, air menguap dengan cepat, suhu turun, dan volume bahan mengembang beberapa kali secara instan, sehingga membentuk makanan kembung yang longgar dan keropos.