Apakah makanan kembung benar-benar berbahaya?

Makanan kembung muncul di pasar pada 1960-an. Belakangan, dengan cepat menjadi populer di berbagai negara karena rasanya yang unik, makan sederhana, dan berbagai pola. Ini telah lama menempati jenis makanan ringan yang paling sering dibeli dengan cokelat, wafer, dan makanan lainnya.

Namun, iklan penjualan jangka panjang dan makanan kembung telah meninggalkan kita dengan citra stereotip. Baru-baru ini, banyak konsumen mengatakan bahwa ketika mereka melihat kategori produk sebagai "makanan kembung yang mengandung minyak", mereka sangat khawatir apakah itu camilan yang tidak sehat. Puffing = makanan berbahaya dan kembung berarti garam tinggi, gula tinggi, kalori tinggi, aditif tinggi... Secara keseluruhan, tidak sehat.

Tapi benarkah demikian?
Pertama-tama mari kita pahami apa itu puffing .

Puffing adalah proses ekspansi volume atau pelonggaran jaringan bahan baku makanan setelah dipanaskan atau perbedaan tekanan berubah.
Proses puffing adalah proses puffing bahan baku dalam proses produksi makanan. Untuk berbagai jenis makanan kembung, metode pemrosesan yang berbeda digunakan.

Menurut GB 17401-2014 "National Food Safety Standard Puffed Food", makanan kembung dapat dibagi menjadi "makanan kembung yang mengandung minyak" dan "makanan kembung yang tidak mengandung minyak". "Makanan kembung yang mengandung minyak" tidak sama dengan "makanan yang digoreng", ini termasuk cara menggoreng dengan minyak nabati, dan juga termasuk cara menambahkan atau menyemprotkan minyak nabati selama produksi.

Menurut GB/T 22699-2008 "Puffed Food", puffed food dapat dibagi menjadi 5 kategori sesuai dengan teknologi pengolahannya, yaitu jenis baked, tipe goreng, tipe ekstrusi langsung, jenis warna dan jenis lainnya.

· Jenis kue: Giling bahan baku menjadi bubuk, tambahkan air dan uap untuk mencampurnya menjadi pasta, dan gunakan mesin untuk menekannya ke dalam bentuk tertentu sebagai kosong. Setelah billet dikeringkan, disemprot dengan minyak nabati, dan kemudian dipanggang dengan udara panas atau pasir panas, dan kelembaban di dalamnya dipanaskan untuk mengembang membentuk kepulan.

· Jenis penggorengan: Giling bahan baku menjadi bubuk, tambahkan air dan uap untuk mencampurnya menjadi pasta, dan gunakan mesin untuk menekannya ke dalam bentuk tertentu sebagai billet. Setelah billet dikeringkan, digoreng dengan minyak nabati untuk membentuk kepulan.

· Jenis ekstrusi langsung: Bahan baku diekstrusi oleh ekstruder, dan di bawah kondisi suhu tinggi dan tekanan tinggi, kelembaban dalam bahan baku diuapkan oleh perbedaan tekanan di dalam dan di luar mesin untuk membentuk kepulan. Teknologi ekstrusi adalah teknologi utama untuk produksi makanan kembung di dunia.

· Jenis warna: terbuat dari produk yang dipanggang, digoreng atau langsung diekstrusi sebagai kosong, diapit, disuntikkan atau dilapisi dengan aksesoris seperti minyak, saus atau kacang-kacangan

· Jenis lain: Puffing dibentuk oleh microwave, aliran udara atau vakum.

Dapat dilihat bahwa, kecuali untuk jenis goreng, yang tampaknya dapat menyentuh panas tinggi, proses "puffing" makanan lainnya adalah beberapa metode pemrosesan fisik. Apalagi puffing goreng tidak sama dengan puffing yang mengandung minyak. Puffing yang mengandung minyak dapat berupa penambahan minyak nabati selama memanggang, ekstrusi atau puffing lainnya.

Saat ini, teknologi ekstrusi adalah teknologi utama untuk produksi makanan kembung di dunia. Makanan yang dibuat dengan ekstrusi dan puffing juga memiliki keunggulan komposisi yang stabil, kehilangan nutrisi yang lebih sedikit, serta pencernaan dan penyerapan yang mudah. Ini digunakan dalam produksi bihun susu formula bayi. menempati posisi penting.

Singkatnya, kita tidak boleh menjelekkan "makanan kembung". Makanan kembung tidak secara langsung setara dengan junk food berbahaya. Alasan utama stereotip dan kesan berbahaya adalah tingginya kalori dari bahan baku itu sendiri dan penambahan beberapa bumbu dan aditif. arab. Jadi ketika Anda memilih, Anda harus memperhatikan label makanan. Selain melihat jenis produk, lebih penting untuk melihat daftar bahan, dan memilih produk tanpa agen umami seperti monosodium glutamat, natrium glutamat, dan bumbu dan aditif berlebihan lainnya. Ketika minyak nabati muncul dalam daftar bahan, Anda dapat bertanya kepada pedagang tentang metode penambahan dan jumlah minyak nabati. Pada saat yang sama, perhatikan nilai lemak dan natrium dalam Tabel Fakta Nutrisi, dan cobalah untuk memilih produk dengan kandungan natrium rendah dan lemak yang relatif rendah.

Seperti makanan lainnya, makanan kembung memiliki kelebihan dan kekurangan. Kami membuat pilihan yang masuk akal, memperhatikan pencocokan diet, dan menyeimbangkan nutrisi, yang akan lebih bermanfaat bagi kesehatan kami.