Penerapan screw extruder dalam industri makanan

Screw extruder terutama digunakan dalam produksi makanan ekstrusi pati, makanan ekstrusi protein dan pakan ekstrusi dalam industri makanan, dan juga dapat digunakan sebagai reaktor kimia atau biokimia khusus.
Makanan kembung pati
Pati dalam biji-bijian akan tergelatinisasi (αize) di bawah suhu dan tekanan ekstruder yang tinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa derajat αisasi pati lebih dari 98% dan lemak kasar berkurang 60% atau bahkan hilang setelah tepung jagung mengembang. Kelarutan air meningkat lebih dari 40%. Oleh karena itu, extruder dapat menggantikan roller dryer untuk menghasilkan pati yang tergelatinisasi. Gu Zhengbiao dkk. menggunakan ekstruder untuk memproses pati secara mendalam dan menyiapkan pati fosfat dan pigmen karamel dengan pati sebagai bahan baku. Cendekiawan Carr dan Cunningham berhasil menggunakan ekstruder sekrup kembar untuk menghasilkan glikosida glikol dari pati. M euser et al. menghasilkan anion dan pati kationik dari turunan pati dalam mesin ekstrusi twin-screw.
Makanan ekstrusi protein
Di bawah suhu tinggi dan tekanan tinggi, protein nabati diatur. Di bawah aksi gaya geser antara alur sekrup dan dinding drum ekstruder, protein nabati dibuka dengan kuat dan pengaturan linier relatif disajikan. Rantai molekul yang tidak terlipat bebas untuk diorientasikan ulang dan digabungkan kembali untuk membentuk keadaan berserat. Struktur jaringan berseratnya mirip dengan daging tanpa lemak, dan setelah rehidrasi, ia memiliki elastisitas tertentu dan rasa yang bisa dikunyah. Selain itu, protein ikan seperti surimi dan tepung ikan kering dapat ditata ulang untuk menghasilkan makanan yang meniru rasa udang, kura-kura dan ayam. Gunakan ekstruder sekrup ganda untuk menggiling dan memotong daging untuk menghasilkan semua jenis produk daging teknik. Seperti dendeng, dendeng babi dan sebagainya.
Umpan diperluas
Dalam teknologi pengolahan pakan, ekstruder terutama digunakan untuk menangani bungkil kedelai penuh lemak, pati jagung, aneka tepung kue, sekam padi, dedak padi, kulit telur, tepung ikan, tepung darah dan sebagainya. Pakan yang dihasilkan berupa ikan seperti pakan apung, pakan udang berprotein tinggi, pakan babi, pakan ayam, pakan ternak mainan, pakan perairan khusus dan sebagainya.
(1) Dengan kedelai penuh lemak yang diekstrusi, urease dan faktor anti nutrisi lainnya di dalamnya dinonaktifkan, dan palatabilitas dan kecernaan pakan kedelai ditingkatkan, yang dapat digunakan sebagai sumber protein dan energi dalam pakan anak babi.
(2) Bahan baku pakan pati terutama jagung. Kandungan pati jagung Cina (71 ~ 72)%, di mana amilosa menyumbang 27%, amilopektin menyumbang 73%. Kandungan pati pakan terutama mempengaruhi perluasan pakan. Diantaranya, kandungan amilosa atau pati termodifikasi tinggi, mudah mengembang. Jika formula pakan mengandung kandungan pati rendah atau tidak mengandung pati sama sekali, sulit untuk mencapai tingkat ekspansi tertentu.
(3) Semua jenis kue minyak kaya akan protein, yang didenaturasi dengan perlakuan suhu tinggi dan tekanan tinggi, menghancurkan faktor anti-nutrisi dan meningkatkan daya cerna dan tingkat pemanfaatan bahan energi. Dan kue ini mengandung sejumlah bahan beracun, metode ekstrusi dapat secara efektif mendetoksifikasi.
(4) Setelah perlakuan ekstrusi sekam dan dedak padi, masa penyimpanan dapat diperpanjang 10 kali lipat, lipase dan oksidase dinonaktifkan, mikroorganisme dan hama dibunuh, dan lemak tidak mudah dihidrolisis dan dioksidasi, dan relatif stabil.
(5) Sebagai sumber pakan nonkonvensional, jerami tanaman memiliki tekstur kasar, palatabilitas rendah, daya cerna rendah dan nilai gizi rendah. Namun, setelah dimasak dan dibuat puding, nilai gizi dan daya cernanya dapat ditingkatkan. Telah dilaporkan bahwa dinding sel tumbuhan dihancurkan dengan pemasakan pada 5×10 ~ 9×10°Pa. Setelah perlakuan uap air bertekanan tinggi, depresurisasi tiba-tiba menghancurkan struktur serat dan memiliki efek yang baik pada batang jeruk.