Peralatan makanan apa yang dibutuhkan untuk membuat makanan ringan kembung tidak langsung

Makanan ringan kembung tidak langsung juga dikenal sebagai "makanan ringan generasi ketiga". Produksi makanan ini memiliki karakteristik yang sama: mereka tidak langsung mengembang setelah keluar dari template ekstruder. Langkah pemrosesan tambahan diperlukan untuk memberikan tampilan atau tekstur, yang umumnya mencakup proses penggorengan atau pengembunan udara panas untuk menghilangkan kelembapan guna mendapatkan tekstur akhir. Sebagian besar makanan kembung tidak langsung memiliki dua produk umum, yaitu "bola pelet" dan "serpihan yang diformulasikan".

Bola pelet dimasak dalam ekstruder dan didorong melalui cetakan pada suhu di bawah 100℃. Adonan dibentuk pada suhu rendah, yang mencegah kelembapan pada bahan berubah menjadi uap dan mengembang. Keuntungan dari proses ini adalah pembentukan bentuk kompleks yang biasanya dihancurkan dengan ekstrusi langsung. Pelet kemudian dikeringkan sehingga kadar airnya di bawah 12% untuk mencapai stabilitas. Dalam keadaan ini pelet dapat disimpan dalam waktu lama, diangkut dalam jarak jauh dan dijual ke produsen makanan ringan kecil (atau langsung ke konsumen), kemudian digoreng untuk dibumbui, dilumuri bumbu dan dikemas.

Banyak makanan serpihan siap saji (FCPS) di pasaran saat ini dapat disiapkan dengan metode pemrosesan yang berbeda sesuai dengan literatur paten, salah satunya terutama ekstrusi, yang mirip dengan metode pembuatan bola pelet, tetapi perbedaan utamanya adalah FCPS melakukannya tidak perlu dikeringkan hingga kadar air kurang dari 12% untuk penyimpanan atau penjualan. Mereka hanya dimasak ringan selama tahap ekstrusi, dan serpihan yang disiapkan biasanya ditekan atau dipotong menjadi bentuk yang mirip dengan keripik kentang atau tortilla setelah muncul dari mesin ekstrusi, yang kemudian digoreng untuk menghilangkan kelembapan dan selanjutnya menyelesaikan proses memasak.