Pendahuluan dan Penerapan Protein yang Ditarik Kedelai

Aplikasi produk:

    Keadaan umum menggambar protein adalah padatan kering (kadar air sekitar 10%, aktivitas air Aw sekitar 0,43), dan mengambil protein harus dilunakkan dengan penyerapan air sebelum digunakan. Setelah sepenuhnya menyerap air, protein pengundian akan benar-benar melunak dan menunjukkan tekstur serat sukulen.

    Produk protein sutra memiliki struktur yang sangat baik dan organisasi serat daging nyata, yang sangat cocok untuk pemrosesan berbagai produk daging imitasi vegetarian tingkat lanjut, seperti ham vegetarian, ayam vegetarian, ikan vegetarian, burger vegetarian, hot dog vegetarian, angsa teh vegetarian, Steak vegetarian, benang daging vegetarian, dll. Produk itu sendiri juga memiliki penyerapan air dan retensi minyak yang baik. Setelah teknologi pemrosesan yang tepat, ini adalah aditif produk daging protein tinggi yang ideal. Dalam penerapan produk daging, dapat meningkatkan perasaan daging, mengurangi biaya, dan meningkatkan protein dalam produk. tujuan konten. Misalnya, digunakan dalam produk daging beku cepat seperti sosis daging cincang, ham gaya barat, bakso, steak yang disusun ulang (daging ayam, daging babi, dll.), Nugget ayam goreng, pangsit daging hamburger, roti kukus, pangsit daging, dll.; Dendeng sapi, potong dadu daging sapi yang direkonstitusi, benang daging dan daging vegetarian, dan makanan ringan lainnya juga merupakan pilihan yang sangat baik. Produk protein yang ditarik sutra dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan atau mengganti beberapa produk daging setelah rehidrasi, sehingga dapat langsung dibeli oleh kantin, perusahaan katering, restoran, dll. Produk ini tidak hanya mudah dioperasikan, tetapi juga mendukung konsep baru diet sehat dan bergizi. Pada saat yang sama, dapat mengurangi biaya (kurang dari 1/2 dari biaya daging tanpa lemak), menjadikannya pilihan bahan trendi baru.

Kedua, metode umum:

(1) Rehidrasi: Rendam protein pengundian dalam air sampai menjadi lunak (tidak ada inti keras di dalamnya).

Ini dapat direndam dalam air produksi pada suhu kamar (waktu perendaman bervariasi sesuai dengan item produk yang berbeda, sekitar 20 menit hingga 1 jam). Untuk pertimbangan mikroorganisme, disarankan untuk menggunakan air es bersih (0 ~ 10 ° C) untuk perendaman (sekitar 1 jam untuk melunak). Setelah direndam, protein gambar harus digunakan sesegera mungkin; protein gambar yang belum selesai direndam harus disimpan pada suhu 0 ~ 6 °C dan habis dalam waktu 48 jam.

(2) Dehidrasi: Tempatkan protein yang direndam dengan sutra secara merata ke dalam dehidrator untuk menghilangkan kelebihan air.

Diameter drum adalah 70cm, dan dehidrator dengan kecepatan 1000rmp dapat mengalami dehidrasi selama sekitar 3 menit. Dapat diproduksi pada menit pertama tahap dehidrasi Bilas protein yang diambil dengan air untuk membantu menghilangkan bau kedelai berlebih

Berat protein yang diambil setelah dehidrasi adalah sekitar 3 kali berat kering (tergantung pada produksi produk yang berbeda, kadar air dari protein yang ditarik dapat disesuaikan). Artinya, 1 kg protein pengunci sutra menjadi 3 kg setelah rehidrasi dan dehidrasi.

(3) Penghapusan kawat: pecahkan protein yang ditarik sutra dehidrasi dan lepaskan kawatnya.

Masukkan protein gambar yang direhidrasi dan dehidrasi ke dalam pengocok cepat (pisau tumpul, kecepatan putar sekitar 500 ~ 1000rpm), dan kocok selama sekitar 2 ~ 3 menit. Mesin penghancur dan mixer dengan kecepatan lebih dari 300rpm juga dapat digunakan untuk menghilangkan sutra. Atau jalankan helikopter secara terbalik (bagian belakang pisau) selama sekitar 1 menit (kecepatan pemotong sekitar 500 ~ 1000rpm)