Pentingnya peralatan garing buah dan sayuran dalam proyek

Sederhananya, keripik buah dan sayuran adalah jenis makanan buah dan sayuran yang mengalami dehidrasi. Makanan dehidrasi secara kasar dibagi menjadi tiga jenis: pengeringan beku vakum (FD), pengeringan udara panas suhu rendah (AD), dan dehidrasi mandi minyak suhu rendah vakum (VF). Keripik buah dan sayuran diproses oleh teknologi VF.

Karena adanya ruang hampa, dehidrasi dilakukan pada suhu yang relatif rendah, sehingga menjaga nutrisi makanan agar tidak rusak oleh suhu tinggi, yang menempati posisi yang sangat penting dalam pengolahan makanan, sehingga sangat berbeda dengan suhu normal yang berarti. Prinsip dasarnya adalah menggunakan tiga fenomena fisik minyak dan air yang berbeda dalam kondisi tekanan yang berkurang,

Pertama, titik didih minyak dan air diturunkan (minyak sekitar 80 °C, air sekitar 40 °C);

Yang kedua adalah bahwa setelah mencapai titik didih, air berubah dari cair menjadi uap, sedangkan minyak berbeda;

Ketiga, berat jenis minyak dan air berbeda, yang dapat menggantikan kelembaban dalam bahan pada titik didih yang tinggi, dan dapat dengan cepat mendehidrasi buah-buahan, sayuran, dan bahan lainnya dalam waktu singkat.

Oleh karena itu, proses dehidrasi mandi minyak suhu rendah vakum memiliki karakteristik sebagai berikut:

(1) Suhu rendah dan lebih sedikit kehilangan nutrisi;

(2) Kelembaban menguap dengan cepat dan waktu pengeringan singkat;

(3) Ini memiliki efek mengembuskan pada makanan dan meningkatkan rehidrasi produk;

(4) Umur simpan produk diperpanjang.

Pentingnya pengerjaan dan variasi dalam proyek

1) Proses. Setelah peralatan dipilih dan dimasukkan ke dalam produksi, proses produksi menempati posisi yang sangat penting. Beberapa pengguna mengaitkan masalah produk keluaran dengan peralatan selama produksi, tetapi ini tidak terjadi. Seperti bentuk lembaran yang tidak rata, kandungan minyak yang tinggi, rasa yang tidak renyah, warna yang buruk, rasa asli yang tidak kuat, dll. Masalah-masalah ini dapat diselesaikan setelah penyesuaian proses yang wajar. Tentu saja, pengguna juga harus menyesuaikan proses sesuai dengan persyaratan pelanggan akhir, karena pelanggan akhir di Jepang, Korea Selatan, Taiwan, Amerika Serikat dan Cina daratan dan negara dan wilayah lain memiliki persyaratan yang berbeda untuk produk, dan harus disesuaikan dengan situasi spesifik.

2) Variasi. Pemilihan varietas bahan juga penting untuk kualitas produk keluaran. Secara umum, proyek ini dapat memproses sayuran dan buah-buahan akar apa pun dengan kadar air kurang dari 85%, tetapi untuk menghasilkan keripik buah dan sayuran berkualitas tinggi, perlu untuk memilih varietas secara ketat. Misalnya, varietas ubi jalar yang umum digunakan adalah 553 dan 696; sementara apel tinggi gula (seperti Fuji Merah, Jonagold, dll.) tidak dapat menghasilkan irisan apel berkualitas tinggi, tetapi apel dengan keasaman tinggi (seperti Bintang Merah, Giok Merah, Jengger Merah, Qin Guan) dapat menghasilkan keripik apel dengan aroma yang sangat baik dan rasa yang enak tanpa proses yang rumit, dan kualitas sayuran di rumah kaca tidak sebaik sayuran yang ditanam secara konvensional, dll. Oleh karena itu, pemilihan varietas juga menjadi masalah yang harus diperhatikan pengguna dalam proses produksi.