Contoh: lini produksi puffing nasi goreng

1. Rumus bahan baku

(1) Rumus utama

Tepung beras terhitung 90%, kanji 8%, susu bubuk 2%, selain itu sesuai proses penambahan bumbu yang sesuai

(2) Formula bumbu

① Rasa makanan laut

Bubuk udang kering 10%, garam 50%, glukosa anhidrat 10%, perisa udang kering 10%, bubuk daun bawang 5%, MSG 10%, jahe 3%, bubuk kecap 2%.

② Aroma ayam

Garam 55%, MSG 10%, glukosa anhidrat 19,5%, perisa ayam 15%, lada putih 0,5%.

③ Rasa pedas

Bubuk cabai 30%, lada 4%, garam halus 50%, monosodium glutamat 3%, bubuk bumbu lima 13%.

2. Proses teknologi

Nasi → Pilih dan buang kotoran → bersihkan → Hancurkan → Campur → Aduk dengan air → kembung → Dinginkan → potong menjadi beberapa bagian → goreng → Bumbu → Pengemasan → Produk jadi

3. Peralatan utama

Penghilang batu, penghancur, blender, pengembang biji-bijian, penggorengan listrik atau panci besi, sealer.

4. Titik operasi

(1) Pilih dengan hati-hati. Buang serba-serbi, pilih beras, buang pasir dan serba-serbi lainnya.

(2) Campur bahan mentah dan masukkan ke dalam penghancur untuk dihancurkan. Bahan baku dicampur sepenuhnya sesuai dengan persyaratan yang ditentukan dalam formula, kemudian dicampur dengan air sambil diaduk, jumlah airnya sekitar 30% dari jumlah total.

(3) Mulai mengisap. Sebelum mesin puffing dinyalakan, sedikit tepung beras dengan lebih banyak air dimasukkan ke dalam mesin, lalu nyalakan mesin puffing, agar bahan yang basah tidak mengembang, dan mudah melewati nosel. Setelah mesin berjalan normal, tambahkan bubuk semi kering dengan kelembapan 30%. Setelah strip, jika terlalu besar, berarti air yang ditambahkan lebih sedikit. Stripnya lunak, tidak elastis dan tidak menggembung, menandakan terlalu banyak kandungan air. Keduanya harus dihindari. Diperlukan strip semi-kembung, elastis dan memiliki lubang yang seragam. Jika produk tidak memenuhi syarat, perlu dimasukkan ke dalam mesin lagi.

(4) Pendinginan. Dinginkan produk setengah jadi dari mesin selama beberapa menit, lalu potong kecil-kecil dengan pisau.

(5) Goreng. Ketika suhu minyak 130 ~ 140 ℃, kerak nasi kembung dituangkan ke dalam mesin penggorengan untuk digoreng. Waktu penggorengan adalah 3-5 menit, penggorengan tipe flip otomatis, dengan sistem pengadukan otomatis, dapat dimasukkan ke dalam panci bahan mentah, putih sebelum panci, beri waktu untuk menjadi kuning dan putih.

(6) bumbu dan kemasan. Ketika kerak nasi goreng keluar dari panci, kerak nasi goreng dimasukkan ke dalam mesin pencampur untuk mencampur bahan, dan terakhir kerak nasi yang sudah dibumbui secara otomatis diukur dan dikemas.